第381章 用手术刀来解剖 (第2/2页)

而金华火腿之所以这么出名，比其它地方好的原因，是金华出产的“两头乌”猪，这种乌猪后腿肥大、肉嫩，并且在金华人在制作方法上不断演变，最终会经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。做出来的火腿香味浓烈，便于贮存和携带。

“真想不到，那个时候金华火腿把慈禧太后也吸引去了，然后呢，那些御厨，就想到用榴莲来搭配这个火腿，这样的想法也太大胆了吧？不过，道理上来说，榴莲确实是能分解油腻，中和肥油，吸收火腿的油分同时，还可以释放香气，这些御厨还挺聪明的。”周雅一边说着，一边继续观察着这碟小吃，并闻着那特殊的香味。

周大中接着又说：“嗯，事实证明，当时御厨们想到用南方特产的榴莲来搭配这个火腿，出来的效果非常好，只是这榴莲当时还得从南亚的国家运来，非常稀贵，正因为这样，才让这个小吃显得更难得，慈禧吃过以后，赞不绝口，叫御厨们以后在宫中定期做给她吃。”

陆子光听到这里，不禁对周大中说：“可是，如果榴莲加火腿露在外面，就不能把香气藏起来，所以就需要一层糯米皮，但事实上，却并不是糯火做的，这层皮，应该是用各种豆类以及谷类混合在一起，然后做出来的一层软硬适中，但又很有韧性的皮，也就是我们现在看到的这黄金色的外皮。”

周大中在陆子光说着的时候，不断点头，对他的这些见解表示极为惊诧，口里在说：“真没想到，你年纪轻轻就可以看得出来，而且一下子就说中了，真的不愧阿雅选中了你，你很有天分，没错。这个小吃真正的精髓，是那一层黄金色的外皮，我们都不知道当时的御厨是用什么方法做出这么一层外皮，但是，我的那个英国朋友就知道，可他却不会对外面传授，现在他死掉了，就更没有人知道了。”

说话间，周大中露出一丝可惜的神色，陆子光终于明白，这次周大中想做的事情，就是把这个小吃研究清楚，把它真正的完整做法研究出来，一方面算是继承那些御厨的智慧及技法，另一方面，也是为周大中的那个朋友做点事情，让他这个方法可以流转下去。

“好的，伯伯，我知道你要我们做的是什么了，我也很有兴趣做这个事情。”陆子光对周大中说。

周大中说：“很好！我可以看得出，你是对烹饪有激情的人，如果是换成别人，或许就觉得这个很难，然后苦恼的表示尽量试一下，但你却这么有激情去做，我需要的，就是你这样的厨师。”

听到周大中正在夸陆子光，周雅连忙说：“爷爷，我不会看错人的，当初我第一次见到子光的时候，就现他的天分，后来慢慢现，他不但有天分，而且对烹饪是很有想法的，也很有激情，所以，我现在设了一个研部，就是让子光去负责的，你如果要找这个小吃的做法，这正好交给子光去办了。”

周大中不停地点着头，他拍着陆子光的肩膀说：“那正好，我就不用挑来挑去了，真正的人才就在我面前