笔趣笔

第136章 燥热的天气（第3页）

“就是把鸡肉、鸡杂和各种素菜，用细竹签串起来，泡在鲜辣红油汤汁里，凉透了吃，入味又解腻。”苏晚轻轻比划，说得小满直咽口水。

“明儿个就试做！”小满立刻雀跃起来，“我帮晚姐姐备料！”

次日辰时中，后厨便已是一派热闹景象。

苏晚带着小满从头忙活，先熬汤底。

新鲜鸡架、筒子骨冷水下锅，加姜片葱段去腥，大火煮沸撇净浮沫，再转小火慢炖一个时辰，熬出的汤清亮乳白、鲜醇浓厚，闻一口便觉鲜香扑鼻。

趁着熬汤的空隙，苏晚开始秘制红油。

干辣椒、汉源花椒、八角、桂皮、香叶一一备齐，干辣椒剪段去籽，小火在锅里慢慢焙香。

火候被她控得恰到好处，辣椒渐渐焙成深琥珀色，呛辣而醇厚的香气瞬间漫满后厨。

“小满，你离远些，这味儿冲。”苏晚轻声提醒。

小满却不肯挪步，扒着灶台边认真看，“晚姐姐，我不怕，我想学。”

苏晚失笑，一边翻动铁锅一边细细讲解，“焙辣椒最忌大火，一焦就发苦，必须小火慢烘，烘出香味才算成。”

焙好的辣椒晾凉捣成细面，花椒也焙香碾碎，菜籽油烧至微微冒烟，晾至七成热再分次泼入辣椒面中。

“刺啦”一声巨响，红油翻滚沸腾，芝麻与花生碎随之落下，香气瞬间炸开，浓烈又勾人，连路过街口的行人都忍不住回头张望。

“好香啊！”小满吸着鼻子，眼睛亮晶晶的，“晚姐姐，这红油也太香了，闻着就想吃！”

此时骨汤也已熬好，滤去残渣，撇去浮油，汤色清透发亮。

苏晚按比例加盐、冰糖、生抽、花椒粉，再舀入几勺放凉的秘制红油，搅匀之后，汤汁红亮诱人，芝麻悬浮其上，鲜、香、麻、辣四味合一，光是看着就让人食指大动。